Lewer 15 koekies
Bestanddele
125 g (140 ml) botter
2,5 ml vanieljegeursel
40 g (60 ml) versiersuiker
140 g (250 ml) koekmeelblom
35 g mielieblom
Vanieljeroom
1,25 ml gelatien
15 ml water
55 g (60 ml) strooisuiker
15 ml melk
90 g (100 ml) botter
5 ml vanieljegeursel
Versiersel
170 g (250 ml) versiersuiker
2,5 ml vanieljegeursel
15 ml melk (of meer)
15 ml kakao
5 ml melk (of meer), ekstra
Metode
1. Voorverhit die oond tot 180 °C.
2. Meng die botter, vanieljegeursel en gesifte versiersuiker saam tot glad.
3. Sif die meel en mielieblom saam en voeg dit by die bottermengsel. Meng dit om ʼn sagte deeg te vorm en knie liggies tot glad.
4. Rol die deeg tussen twee lae plastiek 3 mm dik uit.
5. Druk sirkels, 5 cm in deursnee, uit en plaas dit ongeveer 3 cm uiteen op gesmeerde bakplate.
6. Bak vir ongeveer 15 minute of tot dit verkleur en laat afkoel.
7. Maak intussen die vanieljeroom deur die gelatien, water, suiker en melk in ʼn klein kastrol te meng en oor lae hitte te roer tot die suiker opgelos is. Laat dit afkoel. Klop die botter en vanieljegeursel tot lig en romerig en voeg die melkmengsel geleidelik by tot dit goed gemeng is.
8. Plak die koekies twee-twee op mekaar met die vanieljeroom.
9. Meng die versiersuiker en vanieljegeursel vir die versiersel met genoeg melk om ʼn pasta te vorm. 10. Verdeel hierdie mengsel en skep dit in twee glasbakkies.
11. Sif die kakao en voeg die ekstra melk en kakao by een bakkie en meng goed. Roer albei bakkies oor warm water tot versiersel smeerbaar is.
12. Smeer nou die helfte van ʼn koekie bo-op met wit versiersel. Laat dit stol en doen dieselfde met die ander helfte van die koekie en kakaoversiersel.
Bron: 101 kleinkoekies, Nettie Cilliers
Uitgewer: Lapa-uitgewers