Resep: Groente-quesadillas

Foto ter illustrasie. (Foto: Pexels/Pixabay)

Kikker jou kosblik met dié smullekker dis op.

Lewer 4 porsies

Bestanddele

• bietjie olie
• 2 uie, fyngekap
• 5 ml fyngekapte knoffel
• 3 wortels, geskil en in dun repies gesny
• 4 murgpampoentjies, in dun repies gesny
• 1 x 250 g-pakkie sampioene, in skyfies gesny
• 1 rooi soetrissie, ontpit en in blokkies gesny
• 1 geel soetrissie, ontpit en in blokkies gesny
• sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
• 8 sagte tortillas
• 20 ml basiliepesto
• 875 ml gerasperde Clover‑mozzarellakaas

Metode

1. Voorverhit die oond tot 180 °C.
2. Verhit ’n bietjie olie in ’n swaarboomkastrol en soteer die uie en knoffel tot die uie sag is.
3. Voeg die wortels by en roerbraai vir 3 minute. Voeg die murgpampoentjies by en roerbraai nog ’n bietjie. Voeg die sampioene by en roerbraai vir ongeveer 3 minute. Voeg laastens die soetrissies by en soteer vir 5 minute. Geur na smaak met sout en peper.
4. Plaas 4 tortillas op ’n bakplaat en smeer 5 ml basiliepesto oor elk van die tortillas. Strooi die helfte van die gerasperde kaas oor die tortillas.
5. Verdeel die groente tussen die 4 tortillas. Strooi die oorblywende kaas bo-oor die groente en plaas die oorblywende tortillas bo-op.
6. Plaas die quesadillas onder die oond se roosterelement en rooster tot goudbruin bo-op. Plaas ’n ander bakplaat bo-op en keer die quesadillas om. Plaas die quesadillas weer onder die roosterelement en rooster tot goudbruin.
7. Sny die quesadillas in wiggies en bedien dadelik.

Bron: Ekonomiese gesinskos
Uitgewer: Lapa