Resep: Viskoekies

Die hele gesin sal hierdie versnapering geniet.

Genoeg vir 4

Bestanddele

• 3 middelslag-aartappels, vir kapokaartappels
• 30 ml botter
• 2,5 ml sout
• 1 blik pienk salm, gedreineer (220 g-blik)
• 30 ml mayonnaise
• 30 ml gesnipperde grasui
• 30 ml gesnipperde pietersielie
• 2 eiers
• sout en varsgemaalde swartpeper
• ± 30 ml koekmeel
• 20 ml melk
• 125 ml droë broodkrummels
• olie vir braai

Kapokaartappels

• 3 middelslag-aartappel, geskil en in blokkies gesny
• 15 ml sout
• water
• 15 ml botter
• 15 ml louwarm melk
• sout en peper na smaak

Metode

Kapokaartappels

1. Kook die aartappels sag in sout en water. Gooi die water versigtig af en sit die aartappels weer op die warm plaat. Stel die hitte laer en laat die aartappels ʼn minuut lank droog kook.
2. Druk die aartappels met ʼn aartappelfynmaker fyn en roer die botter en warm melk by. Geur met sout en peper.

Viskoekies

1. Maak kapokaartappels en roer die botter en sout by.
2. Haal die vel van die salm of, haal die grate uit en vlok die vis.
3. Meng die aartappels, salm, mayonnaise, grasuie, pietersielie, een eier, sout en swartpeper liggies saam.
4. Druk jou hande in die meel en vorm 8 koekies van die vismengsel. Laat dit ten minste 30 minute in die yskas staan sodat dit nie uitmekaarval wanneer dit gebraai word nie.
5. Klits die melk en die ander eier goed saam. Gooi die broodkrummels in ʼn vlak bakkie of bord. Rol elke viskoekie versigtig in die eiermengsel en dan in die broodkrummels.
6. Maak ʼn klein bietjie olie in ʼn braaipan warm en braai die koekies tot goudbruin aan albei kante. Dreineer dit op kombuispapier.

Bron: Nie vir ma’s nie
Uitgewer: Lapa